Es uno de los mas pedidos por los comensales, cuya técnica de preparación es muy parecida a la que se realiza para el charqui.Este famoso plato de nuestra amazonía es hecho a base de plátano verde de tamaño gigante, llamados popularmente como “maduro” y son los mayormente consumidos. Son preparadas en ruedas enteras fritas, machacadas y refritas que se pueden untar con una serie de ingredientes que lo lo convierte en un suculante potaje.

La pachamanca, plato típico huanuqueño, es uno de los potajes mas degustados en la región. Tiene tres peculiaridades que la diferencia de las que se preparan en otros departamentos andinos. Por ejemplo: como aderezo de la carne se utiliza una hierba especial de la región llamada "chincho", el uso preferente del lechón muy tierno, antes de que el carnero, y el empleo de mayores cantidades de tubérculos y humitas dulces como acompañamiento del plato.

El ceviche es sin lugar a dudas el plato de bandera del Perú. Es la comida que mejor nos representa, y que destaca en las diferentes ferias gastronómicas que se realizan alrededor del mundo, en donde está presente la comida peruana. Es un plato que se prepara con pescado o mariscos crudos cortados en trozos, y que lleva jugo de limón, cebolla picada, ají y sal. Se acompaña con camote, choclo, cancha serrana o chifles ( en el norte del Perú).