Historia
La Pacha manca es un milenario y reverente ritual en el que el hombre andino se comunica con la Pacha Mama o madre tierra. Es un ritual generoso y festivo. 
Es una colorida alegría compartida. Pacha significa tierra, manca es olla. La Pacha-manca es un vocablo de la lengua quechua que significa "olla en la tierra" o "cuando la tierra se convierte en olla". 
La Pacha-manca es un horneado de alimentos que se realiza bajo tierra gracias al calor de piedras calentadas al máximo. Para su preparación se utilizan principalmente diversos tipos de carne acompañadas de vegetales y tubérculos de la región andina, en Huánuco el ingrediente que le da la exquisitez es el CHINCHO (único en toda la región).